Austria

Desde Wachau hasta Steiermark

WINIGUIA

8/23/20234 min read

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Material escrito para facilitar el estudio y los exámenes de la Court of Master Sommeliers en español

Nivel 1:

Austria ofrece una gran influencia climática básica en su viticultura. La estructura de calidad se define por términos como Ausbruch y Strohwein. Las regiones productoras principales abarcan una variedad de zonas, cada una con sus distintivos términos de calidad, especialmente en Wachau. Las variedades de uvas utilizadas y los términos de elaboración son igualmente esenciales. Entre los distritos destacados se encuentran los famosos por sus vinos botritizados y los que se reconocen por sus términos específicos de etiquetado.

Nivel 2: DAC Districtos

Austria, conocida como Österreich en alemán, se encuentra en una posición geográfica crucial en el centro de Europa, en el paralelo 48°N, y se caracteriza por su clima continental. Fue una nación célebre por sus excelentes vinos hasta el escándalo internacional de 1985. En este incidente, varios productores adulteraron los vinos utilizando anticongelante para aumentar su cuerpo y peso. La estafa fue revelada de manera insólita, llevando a una pérdida masiva de credibilidad y a la implementación de regulaciones más estrictas.

A raíz de esta gran pérdida de credibilidad a nivel mundial debieron endurecer sus reglas. Delimitaron regiones, las variedades a utilizar, el mínimo de alcohol, máximo azúcar, etc, etc. Pero además los vinos deberán

PRINCIPALES REGIONES

  • Niederösterreich (Nideresterraij) (67.000 ha): Incluye Wienviertel DAC, Kamptal DAC, Kremtal DAC, Wachau, Wagram, Traisental DAC, Carnuntum y Thermenregion.

  • Wien (Vin) (1.500 ha): Contiene la subregión Wiener Gemischter Satz.

  • Burgenland (Burguenland) (32.200 ha): Compuesto por Eisenberg DAC, Leithaberg DAC, Neusiedlersee DAC y Mittelburgenland DAC.

  • Styria (Stiria) (10.500 ha): Consiste en Weststeiermark, Sudsteiermark y Sudoststeiermarks, y se someten a análisis químicos y de cata anualmente.

ESQUEMA DE CALIDAD

  • Qualitätswein (cualitetsvin): Es el nivel de calidad más elevado, y constituye dos tercios de la producción total austriaca. Se basa en la clasificación alemana del peso del azúcar en el mosto, expresado en KMW (Klosterneuer Moost Wagen).

  • DACs Autorizados: 18 dentro de los Qualitätswein, con regulaciones específicas.

  • Wein (vien): Una categoría genérica que antes se conocía como vino de mesa.

  • Landwein (Landvien): Una categoría intermedia conocida como Vinos de la Tierra.

WACHAU un mundo en sí mismo

Entender Wachau (Vajau) es entender sus decenas de suelos, la importancia de la orientación al sol, su inclinación y proximidad al Río Danubio, como mínimo. Esta región además de aplicar la legislación existente le sumó una subclasificación definiendo su propio esquema de calidad:

  • Steinfeder: como mínimo debe ser Spätlese y debe contener como máximo 11,5% de alcohol. Fresco y ligero con cierta aguja. Mínimo 15° KMW

  • Federspiel: categoría superior con alcoholes permitidos entre 11,5% y 12,5%. Cosechado con 17° KMW y con azúcar residual inferior a 4 gr/lt.

  • Smaragd: creada luego del escándalo para mostrar la calidad superior y la seriedad de la región. Posee como mínimo 12,5% de alcohol y azúcar residual máxima de 9 gr/lt (seco y no chaptalizado). Debe ser cosechado con más de 19° KMW y debe usar corcho natural largo (49 mm) aunque desde el 2007 se permite la tapa a rosca. No puede comercializase antes del 1° de Marzo del siguiente año y debe haber pasado por el panel de cata. Smaragd representa a la lagartija verde esmeralda que es común encontrar en las cercanías al Danubio.

Podés indentificar sus vinos a través de la cápsula o tapa a rosca con la bandera blanca y roja y además por sus estilizadas botellas en el caso de los blancos. Son un mundo complejo pero divertido para sumergirse. Este resumen es sólo la punta del Iceberg de lo que debe saber un Master Sommelier. Bienvenidos al baile!

DACs Autorizados — 18

Dentro de los Qualitäswein también se incluyen los DAC (Districtus Austriae Controllatus) que no sólo delimita regiones, sino variedades autorizadas, mínimos niveles de alcohol, mínimo KMW, rendimientos, etc.

Por ej: Kamptal DAC puede elaborar vinos blancos varietales exclusivamente con Grüner Veltliner y Riesling. Deben ser vinos secos con más de 11,5% de alcohol y deben ser sometidos a un panel de cata después del 1° de enero del año siguiente a la cosecha. Existen diferentes categorías dentro de la DAC, por ej Kamptal + municipio, Kamptal + municipio + viñedo y por último Kamptal reserva debiendose presentar a la comisión evaluadora el 1° de Julio del año siguiente a la cosecha y tener un mínimo de 13% de alcohol.

Wein (vien): es una categoría genérica que era conocida como vino de mesa. Puede mencionar tanto añada como varietal, pero no puede mencionar ninguna zona, por lo que sólo nombrar el país “Österreich”.

Landwein (Landvien): Es una categoría intermedia que se caracteriza por provenir de una de las 3 macro región y se puede elaborar de las mismas 35 variedades permitidas en los Qualitätswein. Es lo que se conoce como Vinos de la Tierra. Puede ser elaborados en una de las 3 macroregiones o Weinbauregionen: Weinland, Steierland and Bergland.

VARIEDADES AUTORIZADAS

Blancas: Grüner Veltliner, Welschriesling, Müller Thurgau, Weissburgunder, reisling and Chardonnay (también conocida como Morillón o Feinburgunder), entre otras.

Tintas: Zweigelt (Blaufränkrish x St Laurent), Blaufränkrish, Blauer Portugieser, Blauburger (Blaufränkisch x Blauer Portugieser), entre otras.

Cómo leer una etiqueta de vinos austríacos?

Fuentes:

WineFolly.com / GuildSomm.com / Wine Society / WineSearcher.com / Decanter / The Oxford Companion / Wine Atlas

Esta clasificación se utiliza exclusivamente para vinos secos.

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