Bourgogne
La casa de los Gran Cru del mundo
WINIGUIA
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La región se divide en:
Chablis
Ubicado en la región de Yonne, siendo la región más al norte de Borgoña, a pocos kilómetros al sur del Aube en Champagne, se centra en la producción de vino blanco en base a la uva Chardonnay.
Chablis cuenta con la denominación Chablis AC, con cuarenta viñedos tienen la denominación Chablis Premier Cru AC (los más destacados son Montée de Tonnerre, Vaillons, y Fourchame), Chablis Grand Cru AC (con sus respectivos Climats Les Clos, Les Preuses, Bougros, Blanchot, Vaudésir, Valmur, Grenouilles).
Côte d’Or
La “Ladera dorada” de Borgoña comienza justo al sur de la ciudad de Dijon y ocupa un estrecho corredor vertical que se extiende por más de 40 km de largo por 8 km de ancho. La Côte d’Or se divide en dos sectores: la Côte de Nuits y la Côte de Beaune. Los mejores viñedos de Borgoña y los pueblos más famosos son ubicado aqui y contiene 24 de los 25 Grand Cru de la región.
Todos los tintos Grand Cru, salvo Corton, se producen en la Côtes de Nuits, y todos los blancos en la Côte de Beaune, salvo el Musigny Blanc, esto se debe a la características de los suelos.
De norte. a sur, los principales villages de la Côte de Nuits (con sus lugares Grand Cru más famosos) son: Gevrey Chambertin AC (Chambertin AC, Chambertin Clos de Bèze AC), Vougeot AC (Clos de Vougeot AC), Vosne-Romanée AC (Romanée-Conti AC, La Táche AC, La Romanée AC), Nuits-Saint-Georges AC.
La denominación Côtes de Nuits Village AC puede producir vinos blancos o tintos con uvas de origen, por detrás de los viñedos de la Côte, está la denominación regional Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits AC, elaborando blancos y tintos.
En la Côte de Beaune, los villages más importantes (y sus Grand Crus) son: Aloxe-Corton AC (Corton AC, Corton-Charlemagne AC), Beaune AC, Pommard AC, Volnay AC, Meursault AC, Puligny-Montrachet AC (Le Montrachet AC), todos con excepción de Volnay producen blancos y tintos. Los tres villages más importantes para vinos blancos son Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, estos últimos comparten el excepcional viñedo Grand Cru Le Montrachet. Corton Charlemagne, viñedo de Aloxe Corton también produce vino blanco de categoría Grand Cru. Son los mejores y más caros vinos blancos del mundo elaborados 100% de Chardonnay. El Côte de Beaune Villages AC, es tinto, Pinot Noir, puede venir de cualquier village o de un conjunto de villages, salvo de Aloxe-Corton, Beaune, Pommard y Volnay. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AC.
Región de Saône-el-Loire: es la continuación de la Côte d’Or, los suelos son similares y las variedades son las mismas, los vinos son similares pero maduran más rápido, tienen menos prestigio, y menor precio. Bourgogne Côte Chalonnaie AC, denominación regional para blancos y tintos. Rully AC (más blanco que tinto, muy buen espumoso), Mercurey AC (es la villlage de la Côte Chalonnaise con vinos tintos de mayor reputación y precios altos), Givry AC (más pequeña, muy buenos tintos), Montagny AC (solo blancos).
Côte Chalonnaise
La región más grande y fresca al sur de la Côte d’Or, la Côte La chalonnaise puede ser una buena fuente de buenos vinos,sobre todo los provenientes de los pueblos de Rully, Givry, Montagny y Mercurey. El pueblo de Bouzeron es único en Borgoña, que produce vinos blancos de la uva local Aligoté en lugar de Chardonnay.
Mâconnais
Esta gran región se ubica al sur de la Côte Chalonnaise y es predominantemente una zona de vino blanco. El Chardonnay de la región es generalmente de calidad media y dentro de sus Village se destaca PouillyFuissé.
Región del Mâconnais: Mâcon AC (blancos de Chardonnay, tintos de Gamay o Pinot Noir), para ser Mâcon Superior AC las uvas deben conseguir un nivel superior de madurez. Mâcon Villages AC, Mâcon + nombre de Village AC, vino blanco procedente de cualquiera de los 43 village. La más famosa es Pulilly-Fuissé AC, son uno de los más fuertes, con alcohol de hasta 14%, envejecen en barrica, sabor muy maduro y con mucho cuerpo, se pueden parecer a un estilo del nuevo mundo. Viré-Clessé AC, Saint-Véran AC y Pouilly-Vinzelles Ac tienen sus propias denominaciones comunales.
Beaujolais
Beaujolais, en el sur de Borgoña, es el hogar de la uva Gamay. Los vinos
son casi universalmente baratos, y varían en calidad desde el Beaujolais nouveau básico (un vino lanzado poco después de la cosecha) a los vinos más complejos de los diez Beaujolais Cru.
En la siguiente imagen que no sólo muestra la inclinación y la pendiente sino también la altitud se ve claramente diferenciada cada clasificación.
Clasificación
En la base de la pirámide se encuentran las denominaciones regionales que con excepción de Mâconnais, todas llevan la palabra Bourgogne. Bourgogne Aligoté (vino blanco de alta acidez elaborado con la uva Aligoté), Bourgogne Rouge AC (sólo Pinot Noir) y Bourgogne Blanc AC (sólo Chardonnay) y en áreas más acotadas se encuentran Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune y Bourgogne Côtes Chalonnaise.
Denominaciones comunales “village” representan un tercio de la producción. Por ejemplo: Chablis, Givry, Gevrey-Chambertin, Beaune.
Denominaciones de viñedos: Premier Cru y Grand Cru.
Nivel 1:
Influencia Climática (Básica) — AOC Distritos y Ubicación — Uvas Permitidas, Tipos de Suelos — Técnicas de producción y añejamiento (Tradicional y Maceración Carbónica) — Niveles de Calidad Genéricos, Distrito, Village, 1° Cru y Grand Cru — Los Cru de Beaujolais — Sistema de Etiquetado — Estructura comercial
Nivel 2:
Los Grand Cru de Cote d’Or y Chablis — Pequeñas zonas productivas por ej: St Bris, Irancy, Montagny
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Bourgogne es una de las principales zonas rurales de Francia con mucha historia y puede proyectarse 2 milenos atrás. Fue una región poderosa tanto dentro de la nobleza, un Ducado, como en la Iglesia Católica plena de monasterios e iglesias que demuestran la importancia y el poder del mismo.
